Uzená krkovička bez kosti

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2080

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - výsekové maso

Charakteristika výrobku

Výrobek z vepřové krkovice bez kosti. Hmotnost cca 400g, vakuově baleno; Vakuově baleno do folie. Spodní folie je transparentní, vrchní folie má červené okraje. Na vrchní folii se nachází pohledová etiketa.

EAN

285701

Balení

Typ: vakuově baleno, velikost: 400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová krkovice bez kosti

90 %

pitná voda

jedlá sůl

koření

extrakty koření

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

Vzhled

Na řezu je viditelná mozaika libových částí prorostlá tučným masem. Povrch výrobku má zlatohnědou barvu.

Vůně a chuť

Vůně a chuť po uzeném mase.

Konzistence

Konzistence pružná, typická pro vepřové maso.

Nadstandardní parametry

Uzené maso s nízkým podílem přidané vody. Výrobek je vyroben z české suroviny, s logem Česká potravina na etiketě

Technologický postup

Maso je nastříknuto lákem s kořením, vymasírováno, navěšeno a vyuzeno. Po vychlazení je zabaleno.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah soli do 2,6 %, obsah tuku do 29 %. Mikrobiologicky odpovídá Nař. EP a Rady 2073/2005