Cechovní normy

Maso plně tepelně opracované

Tisk

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Zadavatel normy

Společnost

Český svaz zpracovatelů masa
Libušská 319
Praha 4 - Písnice, 142 00
Česká republika

Požadavky na složení

Povinné složky

  • vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, maso jiných živočišných druhů (vždy celé opracované anatomické části jednoho z uvedených druhů mas, s kostí nebo bez kosti, dle individuální receptury výrobce),
  • obsah anatomické části minimálně 85 % hmotnostních

Přípustné složky

  • voda;
  • jedlá sůl (alternativně též jiné soli, např. KCl);
  • dusitanová sůl;
  • cukry;
  • koření;
  • extrakty z koření, cibule a česneku získané neselektivní extrakcí;
  • zelenina (ochucovací složky);
  • kouřové aroma;
  • tekutý kouř;
  • složky ve formě potravin (např. sýr) a přídatné látky podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 (s výjimkou zvýrazňovačů chuti).

Nepřípustné složky

Nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin, zvýrazňovačů chuti. Zákazem použití živočišných bílkovin se rozumí povinné výhradní použití autentického masa jako základní výrobní suroviny, přičemž přídavek jakýchkoliv bílkovinných přísad živočišného původu není povolen. Toto omezení se nevztahuje jen na zdroje živočišných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku (např. vepřová panenka se sýrovým pokryvem). Zákaz použití rostlinných bílkovin se nevztahuje jen na autentické přírodní koření a případně též na zdroje rostlinných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku (např. vepřová panenka s ořechovým pokryvem).

Technologický postup

Technologický postup: Příprava surovin, tepelné opracování (uzení), chlazení, balení, Technologický obal: Nestanovuje se

Nadstandardní parametry

  1. vysoký obsah masa,
  2. bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Rozhodčí metody

Obsah anatomické části celkový obsah opracované anatomické části jatečně upraveného těla daného živočišného druhu (s kostí nebo bez kosti), použité při výrobě. Obsah anatomické části nelze stanovovat jako obsah masa (kosterní svaloviny) a v případě sporu je nutné jej ověřit přímo v místě výroby postupy používanými orgány úředního dozoru České republiky.

Senzorické požadavky

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek hladký, barva svaloviny na řezu je světle růžová a tuk si zachovává světlou barvu. Povrchový vzhled tvar výrobku může být zachován po opracované anatomické části případně též po použité formě. Požadavky na povrchovou barvu výrobku se nestanovují.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná či po ochucujících složkách. Výrobek je na skusu křehký. Vůně příjemná, aromatická, může být výrazně kořeněná nebo po zauzení.

Konzistence

pevná, soudržná

Procesní stav

Schválený

Výrobky v této normě

Farmářská slanina 300g

Vocílka Farmářský šál shaved 100g

Vocílka Šunkové koleno shaved 100g

Vocílka Anglická slanina 100g

Billa Anglická slanina 200g

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno bez kosti

Uzená slanina bez kůže

Brisket

Slanina uzená

Farmářská slanina

Farmářská slanina s česnekem

Slanina pikant

Uzená krkovice bez kosti

Krkovice z udírny

Špek z udírny

K-Mistři od Fochu Uzený vepřový ocásek

K-Mistři od Fochu Moravské uzené

K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová kýta

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová kýta bez kosti

K-Jarmark Uzená slanina v celku 250g

K-Jarmark Anglická slanina 100g

K-Jarmark Kladenská pečeně krájená 100g

Uzená krkovice z komína

PIKOK Selské ramínko v síťce

PIKOK Sedlácká pečeně 100g

Pikok Uzená krkovice bk cca 400g

PIKOK Selská kýta v síťce

PIKOK Oravská slanina cca 315g

PIKOK Anglická slanina cca 315g

K-Jarmark Uzená slanina krájená 100g

K-Mistři od Fochu Anglická slanina

K-Mistři od Fochu Debrecínský špek

K Mistři od Fochu Debrecínský špek PULT

K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina

K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina PULT

K-Mistři od Fochu Grilovací koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Kladenská pečeně

K-Mistři od Fochu Uzené Vepřové koleno z plece

K-Mistři od Fochu Uzená panenská svíčková

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok PULT

K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta

K-Mistři od Fochu Selská uzená krkovice Pult

K-Mistři od Fochu Selský bok

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti dekorovaná

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti kořeněná

K-Mistři od Fochu Uzená panenská svíčková PULT

K-Mistři od Fochu Uzená pečeně s kostí Pult

K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti kořeněný

K-Mistři od Fochu Uzený vepřový bok bez kosti Pult

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka

K-Mistři od Fochu Uzený bok s kmínem

Pikok Vepřová kýta uzená

Anglická slanina krájená 100g

Moravské uzené krájené 100g

Vocílka Anglická slanina 200g

Vocílka Oravská slanina 200g

Špek dědy Pilčíka VBC

Vepřová uzená krkovice bez kosti

Slanina uzená bez kůže

K-Mistři od Fochu Anglická slanina

K-Mistři od Fochu Uzený vepřový ocásek

K-Mistři od Fochu Moravské uzené

Slanina uzená bez kůže

Hovězí roštěná v pepři - v celku Premium

PIKOK Anglická slanina 100g

ŘT Debrecínská pečeně 100g

ŘT Kladenská pečeně 100g

Hovězí roštěná v pepři - krájená Premium

Bůčková roláda krájená

Myslivecká pečeně krájená

ŘT Kladenská pečeně 100g

ŘT Moravské maso uzené cca 0,5 kg

ŘT Farmářská slanina 300g

ŘT Anglická slanina v celku 200g

ŘT Šunkové koleno shaved 100g

ŘT Pečený bok 100g

ŘT Anglická slanina shaved 100g

ŘT Anglická slanina 100g

ŘT Uzené moravské maso 100g

Billa Roastbeef s pepřem 100g

Náš kraj Moravské uzené maso cca 500g

Billa Debrecínská pečeně 85% masa

Vocílka Kladenská pečeně 100g

K JARMARK Debrecínská pečeně 100g

PIKOK Selská kotleta

PIKOK Selská kotleta s kmínem

Selské koleno na gril

Náš kraj Kladenská pečeně 100g, 120g, 300g

PIKOK Debrecínská pečeně 100g, 120g,300g

PIKOK Anglické uzené

PIKOK Zauzená sedlácká kýta

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka

K-Mistři od Fochu Maďarská pikantní žebírka

K-Mistři od Fochu Kladenská pečeně

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti kořeněná

K-Mistři od Fochu Uzený bok s kmínem

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti Pult

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová pečeně Pult

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová plec Pult

K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti PULT

K Mistři od Fochu Debrecínský špek PULT

K-Mistři od Fochu Moravské uzené Pult

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok PULT

K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže PULT

K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta Pult

K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec Pult

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé Pult

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti PULT

K-Mistři od Fochu Pražská šunka pult

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok

K - Mistři od Fochu Česnekový lalok

K-Mistři od Fochu Debrecínský špek

K-Mistři od Fochu Grilovací koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Premium uzený bok

K-Mistři od Fochu Oravská slanina

K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina

K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti kořeněný

K-Mistři od Fochu Uzený bok s kmínem

K-Mistři od Fochu Selský bok

K-Mistři od Fochu Anglická slanina

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti plátky

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti kořeněná

K-Mistři od Fochu Moravská krkovice

K-Mistři od Fochu Selská uzená krkovice

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé plátky

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé

K-Mistři od Fochu Kladenská pečeně

K-Mistři od Fochu Uzená rolka

K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové ramínko

K-Mistři od Fochu Uzený vepřový ocásek

K-Mistři od Fochu Moravské uzené

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová kýta

K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta

K-Mistři od Fochu Uzená panenská svíčková

K-Mistři od Fochu Uzené Vepřové koleno z plece

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno z kýty

K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže

K-Mistři od Fochu Kořeněná vepřová žebírka

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka

Šabatecká slanina

PIKOK Anglická slanina tenké plátky 100g, 120g, 300g, 500g

Prvorepublikový bok

Bačovská slanina

Valašská slanina kráj. 100g

Valašský špek

Valašská krkovice

Šunkové koleno (LIDL)

ŘEZNICKÁ SLANINA 100 g (značka PIKOK)

Velický uzený bůček

Anglická slanina

Premium Debrecínská pečeně

Řezníkův talíř – Kuřecí stehna uzená

Anglická slanina

Billa Roastbeef s pepřem 100g

ŘT Debrecínská pečeně 100g

ŘT Kladenská pečeně 100g

Billa Debrecínská pečeně 85% masa

Valašská krkovice

Debrecínská pečeně

Valašský špek

K-Mistři od Fochu Moravská krkovice

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti plátky

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé plátky

K-Mistři od Fochu Moravské uzené Pult

K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec Pult

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé Pult

Bačovské uzené

Bačovská slanina

Hovězí roštěná v pepři - v celku Premium

Hovězí roštěná v pepři - krájená Premium

Uzená kýta bez kosti

Uzená krkovička bez kosti

Myslivecká pečeně krájená

K-Mistři od Fochu Oravská slanina

Bůčková roláda krájená

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti Pult

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová pečeně Pult

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová plec Pult

K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti PULT

Řezníkův talíř – Kuřecí stehna uzená

K JARMARK Debrecínská pečeně 100g

PURE Anglická slanina 100g

Vocílka Kladenská pečeně 100g

K-Mistři od Fochu Kořeněná vepřová žebírka

K-Mistři od Fochu Premium uzený bok

K-Mistři od Fochu Maďarská pikantní žebírka

Pikok Slanina Moravia 100 g

Šunkové koleno (LIDL)

Uzené koleno bez kosti

Lahůdková pečeně

Retro Debrecínská pečeně

Labužnická krkovička

Pikok Labužnická krkovička 100 g

Moravské uzené, velkoformát

Pikok Moravské uzené, 100 g

PIKOK Selská kotleta s kmínem

PIKOK Selská kotleta

PIKOK Kladenská pečeně 100g

PIKOK Debrecínská pečeně 100g

PIKOK Anglická slanina tenké plátky 100g

PIKOK Moravské uzené maso cca 500g

K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno z kýty

K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta Pult

K-Mistři od Fochu Selská krkovice

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti PULT

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti

K-Mistři od Fochu Uzená rolka

K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže PULT

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové ramínko

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka z boku PULT

Anglická slanina krájená Pikok

Řezníkův talíř – Kuřecí stehna uzená

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok PULT

Retro Debrecínská pečeně

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Uzený bok s kmínem

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka

K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti kořeněný

K-Mistři od Fochu Anglická slanina

K Mistři od Fochu Debrecínský špek PULT

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno z kýty

K-Mistři od Fochu Uzené Vepřové koleno z plece

K-Mistři od Fochu Uzená panenská svíčková

K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti kořeněná

K-Mistři od Fochu Grilovací koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec

K-Mistři od Fochu Moravská krkovice

K-Mistři od Fochu Maďarská pikantní žebírka

K-Mistři od Fochu Kořeněná vepřová žebírka

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti PULT

K-Mistři od Fochu Selský bok

Hovězí roštěná v pepři - krájená Premium

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová kýta

K-Mistři od Fochu Moravské uzené

K-Mistři od Fochu Uzený vepřový ocásek

K-Mistři od Fochu Kladenská pečeně

K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina

K-Mistři od Fochu Debrecínský špek

Náš kraj Kladenská pečeně 100g

Valašská slanina kráj. 100g

K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže

K Mistři od Fochu Debrecínský špek PULT

K-Mistři od Fochu Debrecínský špek

PIKOK Debrecínská pečeně 100g

ŘEZNICKÁ SLANINA 100 g (značka PIKOK)

Česnekový lalok

PIKOK Anglická slanina tenké plátky 100g, 120g, 300g

Bačovské uzené

Bačovská slanina

Prvorepublikový bok

K-Mistři od Fochu Kořeněná vepřová žebírka

K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno z kýty

K-Mistři od Fochu Uzené Vepřové koleno z plece

K-Mistři od Fochu Uzená panenská svíčková

K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová kýta

K-Mistři od Fochu Moravské uzené

K-Mistři od Fochu Uzený vepřový ocásek

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové ramínko

K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec

K-Mistři od Fochu Uzená rolka

K-Mistři od Fochu Kladenská pečeně

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé plátky

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti

K-Mistři od Fochu Selská uzená krkovice

K-Mistři od Fochu Moravská krkovice

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti kořeněná

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti plátky

K-Mistři od Fochu Anglická slanina

K-Mistři od Fochu Selský bok

K-Mistři od Fochu Uzený bok s kmínem

K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti kořeněný

K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina

K-Mistři od Fochu Oravská slanina

K-Mistři od Fochu Premium uzený bok

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Grilovací koleno bez kosti

K-Mistři od Fochu Debrecínský špek

Česnekový lalok

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok

K-Mistři od Fochu Pražská šunka pult

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti PULT

K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé Pult

K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec Pult

K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta Pult

K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže PULT

K-Mistři od Fochu Paprikový lalok PULT

K-Mistři od Fochu Moravské uzené Pult

K Mistři od Fochu Debrecínský špek PULT

K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti PULT

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová plec Pult

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová pečeně Pult

K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti Pult

K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka

Anglická slanina

Premium Debrecínská pečeně

Bačovské uzené

Velický uzený bůček

Bačovské uzené

Valašský špek

Valašský špek

Valašská krkovice

Valašský špek

Valašská krkovice

Valašská krkovice

ŘEZNICKÁ SLANINA 100 g (značka PIKOK)

Kontaktní informace

Potravinářská komora ČR
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice

cechovninormy@foodnet.cz

www.foodnet.cz

Pravidla a informace pro užívání webové stránky

Nejnovější články

Představujeme Milana Žida (Statek Adámek)

Představujeme společnosti ČESKÁ VEJCE CZ PLUS s.r.o. a Drůbež Libotenice a.s.

Představujeme společnost Novák konzervárna a.s.

Představujeme ORIGINÁLNÍ BRAMBŮRKY s. r. o.

Představujeme Vám Řeznictví Soukupovi s.r.o.

Představujeme Tomáše Bergmana

Nejnovější výrobky