K-Mistři od Fochu Uzené vepřové ramínko

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1107

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

286218

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1650 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová plec s kostí

90 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

kouř z bukového dřeva

E250 dusitan sodný

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415: Xanthan (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)

Tuky

27 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

3 g/100g

Sacharidy

0,8 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

14 g/100g

Sůl

2,7 g/100g

Vzhled

Tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovina lákována masírována a po zaležení se tepelně opracuje a dostatečně se zaudí do zlatohnědé barvy.

Schváleno

23.8.2023 15:17:47

Schválil

Cechovní normy