K-Mistři od Fochu Kořeněná vepřová žebírka

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2372

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný. 100g výrobku bylo vyrobeno ze 120g vepřových žebírek.

EAN

286764

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 800 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová žebírka

solicí směs (jedlá sůl kamenná, konzervant: dusitan sodný, jodičnan draselný)

směs koření

2 %

cukr

glukózový sirup

medové aroma

kouř z bukového dřeva

E 300 - Kyselina askorbová

E250 dusitan sodný

Tuky

24 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

8,3 g/100g

Sacharidy

1,5 g/100g

Z toho cukry

1 g/100g

Bílkoviny

19 g/100g

Sůl

1,8 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení a použitém koření.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad; 100g hotového výrobku bylo vyrobeno ze 120g vepřových žebírek.

Technologický postup

Nasolená žebra se obalí v kořenící směsi a zaudí se.

Schváleno

30.8.2023 15:13:26

Schválil

Cechovní normy