K-Mistři od Fochu Kořeněná vepřová žebírka

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2372

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

EAN

286764

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 800 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová žebírka

solicí směs (jedlá sůl kamenná, konzervant: dusitan sodný, jodičnan draselný)

koření

2 %

cukr

E 300 - Kyselina askorbová

E250 dusitan sodný

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení a použitém koření.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad; 100g hotového výrobku bylo vyrobeno ze 120g vepřových žebírek.

Technologický postup

Nasolená žebra se obalí v kořenící směsi a zaudí se.

Schváleno

27.4.2023 10:22:23

Schválil

Cechovní normy