K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno z kýty

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1051

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný.

EAN

286085

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové koleno z kýty

91 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Tuky

8,9 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

3,2 g/100g

Sacharidy

4,4 g/100g

Z toho cukry

0 g/100g

Bílkoviny

16 g/100g

Sůl

2,7 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Koleno získané oddělením od kýty v kolenním kloubu, povrch kolena kryt kůží bez štětin a krvavých podlitin. Lákování, masírování, tepelné opracování. Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy.

Schváleno

24.8.2023 09:17:46

Schválil

Cechovní normy