Bačovská slanina

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2042

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený.

EAN

2911300000004

Balení

Typ: bez obalu, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

85 %

voda

jedlá sůl

česnek

E250 dusitan sodný

Tuky

26,1 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

6,8 g/100g

Sacharidy

0,3 g/100g

Z toho cukry

0,0 g/100g

Bílkoviny

12,8 g/100g

Sůl

2,3 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa 2. Bez zvýrazňovačů chuti 3. Bez separátů

Technologický postup

surovina – upravené vepřové boky. Surovina je lákována, masírována, tepelně opracována (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut), zauzena, vychlazena,

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Provádí se běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění.

Schváleno

29.4.2024 10:38:26

Schválil

Cechovní normy

Regionální potravina

česká chuťovka