K-Mistři od Fochu Premium uzený bok

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2373

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný. 100g hotového výrobku bylo vyrobeno ze 109g vepřového boku.

EAN

286766

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 420 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřový bok bez kosti s kůží

solicí směs (jedlá sůl kamenná, konzervant dusitan sodný, jodičnan draselný)

česnek

kouř z bukového dřeva

E250 dusitan sodný

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad; 100g hotového výrobku bylo vyrobeno ze 109 g vepřového boku.

Technologický postup

Porcované boky se se solící směsí a mletým česnekem solí na sucho. Po zaležení se výrobek zaudí do zlatohnědé barvy a zabalí.

Schváleno

6.6.2023 10:29:50

Schválil

Cechovní normy