K-Mistři od Fochu Kladenská pečeně

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1049

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

EAN

286706

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 350 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso se sádlem

91 %

voda

solicí směs

dextróza

cukr

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Pečeně bez kost bez zářezů do libové svaloviny, bez barevných změn. Surovina je lákována, masírována, po zaležení se tepelně opracuje, zaudí, vychladí, naporcuje a zabalí do vakua.

Schváleno

6.6.2023 10:29:51

Schválil

Cechovní normy