Šabatecká slanina

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/0791

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

Balení

Typ: Volně ložený nebalený nebo balený ve vakuu, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

0°C až 4°C

Vepřový bok

Kuchyňská sůl

Česnek

Dusitanová solící směs

Tuky

40 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

10 g/100g

Sacharidy

0,1 g/100g

Z toho cukry

0,1 g/100g

Bílkoviny

10 g/100g

Sůl

2 g/100g

Vzhled

Vzhled výrobku typický pro uzené maso.

Výrobek zauzen do zlatohnědé až tmavě hnědé barvy.

Barva svaloviny na řezu růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výraznější po česneku.

Vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

Tuhá, pevná, soudržná bez vzduchových dutin

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah vepřového masa.

Výrobek obsahuje pouze maso, sůl a česnek.

Uzeno na bukových štěpkách.

Bez SOM.

Bez zvýrazňovačů chuti.

Bez přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina - upravené vepřové boky.

Surovina je naložena do slaného roztoku s česnekem na dva až tři týdny,

poté tepelně opracována a zauzena do zlatohnědé až tmavě hnědé barvy.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění.

Schváleno

11.9.2023 09:45:22

Schválil

Cechovní normy