K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti dekorovaná

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1079

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

solicí směs (jedlá sůl kamenná, konzervant E250, cukr, dextróza, škrobový sirup sušený, jodičnan draselný); jako dekor je použito:směs koření, jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný), sušená zelenina, cukr.

EAN

286742

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová krkovice bez kosti

85 %

voda

solicí směs

dekor

dextróza

cukr

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Krkovice bez kosti bez zářezů do libové svaloviny, bez barevných změn bez zbytků kostí a chrupavek, bez protučnělé povázky, bez řetízku. Surovina je lákována, masírována, po zaležení se obalí v koření, tepelně opracuje, zaudí, vychladí, naporcuje na jednotlivé porce a zabalí.