K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1042

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

286517

Balení

Typ: vakuové, velikost: 375 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřový bok bez kosti

95 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

kmín

dextróza

cukr

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Tuky

41 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

17 g/100g

Sacharidy

0,9 g/100g

Z toho cukry

0,7 g/100g

Bílkoviny

11 g/100g

Sůl

1,8 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, po kmínu, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina - upravené vepřové boky. Surovina je lákována, masírována, kořeněna, tepelně opracována a zauzena do zlatohnědé barvy. Po vychlazení se vakuově zabalí.

Schváleno

17.8.2023 14:09:28

Schválil

Cechovní normy