K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé Pult

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1914

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

282363

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1900 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová pečeně bez kosti

91 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

kouř z bukového dřeva

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 450 - Difosforečnany

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Tuky

1,8 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,6 g/100g

Sacharidy

0,5 g/100g

Bílkoviny

21 g/100g

Sůl

2,8 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovina je lákována, masírována, po zaležení se tepelně opracuje, zaudí, vychladí, naporcuje a zabalí do vakua.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

4.3.2025 10:14:25

Schválil

Cechovní normy