K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1856

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

286242

Balení

Typ: vakuové balení, velikost: 600 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová pečeně bez kosti

91 %

voda

solicí směs (jedlá sůl kamenná, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Tuky

1,8 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,6 g/100g

Sacharidy

0,5 g/100g

Z toho cukry

0 g/100g

Bílkoviny

21 g/100g

Sůl

2,8 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, po kmínu, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa 91 %; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Výrobní postup: Surovina je lákována, masírována, po zaležení se tepelně opracuje, zaudí, vychladí, naporcuje a zabalí do vakua.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 91 %

Schváleno

23.8.2023 15:09:03

Schválil

Cechovní normy