Bačovské uzené

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2037

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený.

EAN

2921050000001

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

97 %

voda

jedlá sůl

E250 dusitan sodný

Tuky

7,3 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

2,9 g/100g

Sacharidy

0,0 g/100g

Z toho cukry

0,0 g/100g

Bílkoviny

15,7 g/100g

Sůl

2,1 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

surovina – upravená vepřová kýta. Surovina je lákována, masírována, tepelně opracována (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut), zauzena, vychlazena, zabalena vakuově

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Provádí se běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění.

Schváleno

29.4.2024 10:46:10

Schválil

Cechovní normy