K-Mistři od Fochu Moravské uzené

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1851

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný.

EAN

287910

Balení

Typ: vakuové balení, velikost: 625 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová kýta bez kosti

90 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

bramborový škrob

jedlá sůl

maltodextrin

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

E 150d - Amoniak-sulfitový karamel

Vzhled

Výrobek tmavé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Upravená kýta, bez barevných změn bez zbytků kostí a chrupavek. Surovina je lákována, masírována, namočena v karamelu, tepelně opracována, zauzena, vychlazena, naporcována na jednotlivé porce a zabalena

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 90 %

Schváleno

6.6.2023 10:29:52

Schválil

Cechovní normy