Uzené koleno bez kosti
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0338
Číslo výrobku
2017-08-22-0338/2565
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Masný výrobek tepelně opracovaný.
Společnost
MP Krásno, a.s.
Hranická 430/34, Krásno nad Bečvou
Valašské Meziříčí, 757 01
Česká republika
Definice balení
EAN
291346
Balení
Typ: vakuově baleno, velikost: 1 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové koleno
85 %
pitná voda
jedlá sůl
cukr
šunkové aroma
kouřové aroma
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
E 450: Difosforečnany (Emulgátor, stabilizátor, regulátor kyselosti, kypřící látka, sekvestrant, zvlhčující látka)
E 451 - Trifosforečnany
E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)
E 316: Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) - (Antioxidant)
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
607 1
Senzorické požadavky
Vzhled
Výrobek je na povrchu zlatavě hnědé barvy. Na řezu je svalovina krytá kůží. Barva svaloviny je růžová
Vůně a chuť
Chuť a vůně je příjemná, typická po uzeném mase.
Konzistence
Konzistence je soudržná.
Nadstandardní parametry
Vysoký obsah masa - vepřové koleno 85 %; Bez lepku Bez SOM a drůbežího SOM Bez zvýrazňovačů chuti
Technologický postup
Jednotlivé kusy nastříkneme, vymasírujeme a necháme odstát. Následně balíme do uditelné folie a pokládáme na udírenský koš a poté tepelně opracujeme uzením a vařením. Po vychlazení se vakuově balí do plastové folie a etiketuje.
Procesní stav
Zrušený
