K-Mistři od Fochu Moravská krkovice

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1850

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

282642

Balení

Typ: vakuové balení, velikost: 600 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová krkovice bez kosti

91 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

cukr

bramborový škrob

jedlá sůl

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

E 150d - Amoniak-sulfitový karamel

Tuky

15 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5,4 g/100g

Sacharidy

0,5 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

17 g/100g

Sůl

2,4 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen, barva na povrchu tmavá po kuléru. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina je lákována, masírována, namočena v karamelu, tepelně opracována, zauzena, vychlazena, naporcována na jednotlivé porce a zabalena.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 91 %

Schváleno

4.3.2025 09:29:21

Schválil

Cechovní normy