Myslivecká pečeně krájená

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2120

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - mleté maso

Charakteristika výrobku

Jedná se o celosvalový tepelně opracovaný masný výrobek z vepřové pečeně, který je na povrchu posypán kořením. Neobsahuje alergeny definované legislativou. Trvanlivost je 15 dní. pokryv (jedlá sůl, sušená zelenina (česnek, petrželová nať); koření (pepř bílý, bazalka, pepř zelený, kurkuma, pepř černý.   upřesnění výživových údajů: cukry <1,0g  

Balení

Typ: Eurolog, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová pečeně

90 %

dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný)

cukr

pokryv

koření

glukózový sirup

dextróza

extrakty koření

voda

E 250: Dusitan sodný (Konzervant, stabilizátor barviva)

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 1420: Acetylovaný škrob (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 451 - Trifosforečnany

E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)

Vůně a chuť

Přirozená vůně po použitém koření bez cizích pachů. Chuť po použitém koření.

Konzistence

Soudržná, pevná konzistence.

Nadstandardní parametry

Obsah masa 90 %.

Technologický postup

Příprava surovin, masírování, tepelné opracování, chlazení, obalení pokryvem, krájení, balení.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Dle platné legislativy.

Schváleno

27.4.2023 10:28:56

Schválil

Cechovní normy