Uzená krkovice z komína
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0338
Číslo výrobku
2017-08-22-0338/2273
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - výsekové maso
Charakteristika výrobku
Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený
Společnost
Klášterecké masné pochoutky, a.s.
Klášterec nad Orlicí 162
Klášterec nad Orlicí, 561 82
Česká republika
Definice balení
Balení
Typ: vakuově balený nebo volně ložený nebalený, velikost: 1 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřová krkovice
98 %
dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný)
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
Energetická hodnota výrobku
870
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek hladký, barva svaloviny na řezu je světle růžová a tuk si zachovává světlou barvu. Povrchový vzhled tvar výrobku je zachován po opracované krkovici.
Vůně a chuť
Chuť mírně slaná. Výrobek je na skusu křehký. Vůně příjemná, aromatická, po uzení.
Konzistence
Konzistence krkovičky je pevná, soudržná
Nadstandardní parametry
Vysoký obsah masa, nejméně 90%.
Bez přídavku přídatných látek. Pouze jedlá sůl a konzervant E 250.
Technologický postup
Příjem surovin – výběr suroviny - solení nasucho - důkladné odležení (cca 3 týdny) - tepelné opracování (min. 70 °C po dobu 10 min v jádře výrobku) - uzení - chlazení - balení
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Obsah soli maximálně 3,0 %.
Obsah masa nejméně 90%.
Obsah tuku max. 20%.
Procesní stav
Schválený
