Moravské uzené, velkoformát

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/0854

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný, uzený, obsahuje 96% vepř. krkovice. Bez přídavku glutamátů.

EAN

292864

Balení

Typ: smrštitelný sáček 250x350 mm, velikost: 3 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

96 %

dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný

cukr

aroma

E 451: Trifosforečnany (Sekvestrant, regulátor kyselosti, zahušťovadlo)

E 450 - Difosforečnany

E 301 - Askorbát sodný

Vzhled

barva zlatavě hnědá; barva na řezu masově růžová, tuk bílý

Vůně a chuť

Vůně: typická po uzenině, bez cizích vůní Chuť: přiměřeně slaná, kořeněná, bez cizích chutí

Konzistence

pružná, tuhá

Nadstandardní parametry

Masný výrobek tepelně opracovaný, uzený, obsahuje 96% vepř. kýty.

Technologický postup

Nastřikování – masírování – speciální úprava – tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající teploty 70°C po dobu 10minut) – sušení - uzení