K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti Pult

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2133

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

286998

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1400 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová krkovice bez kosti

90 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Tuky

15 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

5,9 g/100g

Sacharidy

2,7 g/100g

Z toho cukry

0 g/100g

Bílkoviny

18 g/100g

Sůl

2 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovina je lákována, masírována, po zaležení se tepelně opracuje, zaudí, vychladí, naporcuje na jednotlivé porce a zabalí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 90 %;bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Schváleno

15.8.2023 13:49:19

Schválil

Cechovní normy