K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže PULT

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1106

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný. 100g hotového výrobku bylo vyrobeno ze 105g hřbetního sádla.

EAN

282362

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1 kg

Typ: Vakuové balení , velikost: 375 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové sádlo hřbetní

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

kouř z bukového dřeva

Tuky

88 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

36 g/100g

Sacharidy

1,5 g/100g

Z toho cukry

0,7 g/100g

Bílkoviny

3,0 g/100g

Sůl

2,9 g/100g

Vzhled

Tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Hřbetní sádlo bez kůže, krevních podlitin a zbytků svaloviny. Hřbetní sádlo se nasolí, poté tepelně opracuje a zaudí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

4.3.2025 10:13:47

Schválil

Cechovní normy