K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1035

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

100g hotového výrobku bylo vyrobeno ze 105g hřbetního sádla.

EAN

286090

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 375 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové sádlo hřbetní

jedlá sůl kamenná

jodičnan draselný

Vzhled

Tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Hřbetní sádlo bez kůže, krevních podlitin a zbytků svaloviny. Hřbetní sádlo se nasolí, poté tepelně opracuje a zaudí. Tepelně opracovaný výrobek max. obsah soli 4%, v balení může být více kusů obdélníkového tvaru