K-Mistři od Fochu Moravské uzené Pult

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1912

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

282873

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1450 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová kýta bez kosti

90 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

bramborový škrob

jedlá sůl

maltodextrin

kouř z bukového dřeva

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 450 - Difosforečnany

E 407a

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

E 150d - Amoniak-sulfitový karamel

Tuky

4,2 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

1,4 g/100g

Sacharidy

1,1 g/100g

Z toho cukry

0,6 g/100g

Bílkoviny

16 g/100g

Sůl

3 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachován po anatomické části, chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovina je lákována, masírována, namočena v karamelu, tepelně opracována, zauzena, vychlazena, naporcována na jednotlivé porce a zabalena.

Schváleno

30.8.2023 15:15:19

Schválil

Cechovní normy