K-Mistři od Fochu Uzené Vepřové koleno z plece

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1052

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

použitá solicí směs: jedlá sůl kamenná, konzervant E250, cukr, dextróza, škrobový sirup sušený, jodičnan draselný.

EAN

286086

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové koleno z plece

98 %

voda

solicí směs

dextróza

cukr

extrakty koření

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Koleno získané oddělením od plece v oblasti loketního kloubu, nožička oddělena v zápěstním kloubu, který je nejblíž ke kolenu tak, aby byla vidět svalovina. Povrch kolena kryt kůží bez štětin a krvavých podlitin a nedopařených částí kůže a razítek. Lákování, tepelné opracování. Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy,v nákroji dostatečně proležen bez šedých skvrn.