Vepřová uzená krkovice bez kosti
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0338
Číslo výrobku
2017-08-22-0338/2613
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Vepřová krkovice bez kosti 97 %
Společnost
Zemědělsko-obchodní družstvo Žichlínek
Žichlínek 200
Žichlínek, 56301
Definice balení
Balení
Typ: vakuové, velikost: 380 g
Způsob distribuce výrobku
velkoobchod / maloobchod
Složení
Maso
97 %
Energetická hodnota výrobku
949 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
20 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
16 g/100g
Sacharidy
2 g/100g
Z toho cukry
1 g/100g
Bílkoviny
21 g/100g
Sůl
2,8 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek hladký, barva svaloviny na řezu je světle růžová a tuk si zachovává světlou barvu.
Vůně a chuť
Chuť mírně slaná, příjemně aromatická po zauzení. Vůně příjemná po kouři z bukového dřeva.
Konzistence
Pevná, soudržná
Nadstandardní parametry
Vysoký obsah masa - 97 %, bez SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.
Technologický postup
Čerstvá vepřová krkovice se ručně krájí, poté nakládá tzv. suchou cestou po dobu deseti dnů do solící směsi, následně se zavěsí na provázku do udírny, kde se pět hodin udí na bukovém dřevu. Tento způsob přípravy zabezpečuje, že maso není plné nežádoucí vody, má velmi příjemnou a plnou chuť a připomíná kvalitu domácích uzených mas.
Uživatel
Schváleno
10.6.2021 12:40:11
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
