K-Mistři od Fochu Oravská slanina

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/2126

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

286756

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 350 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřový bok bez kosti

98 %

voda

solicí směs (jedlá sůl kamenná, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

cukr

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Upravený bok bez kosti, bez barevných změn, bez zbytků kostí a chrupavek. Surovina je lákována, masírována, tepelně opracována, zauzena, vychlazena, naporcována na jednotlivé porce a zabalena.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 98 %

Schváleno

6.6.2023 10:29:50

Schválil

Cechovní normy