K-Mistři od Fochu Oravská slanina
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0338
Číslo výrobku
2017-08-22-0338/2126
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Masný výrobek tepelně opracovaný
Společnost
Kaufland ČR – Masozávod
Modletice 93
Říčany, 251 01
Česká republika
Definice balení
EAN
286756
Balení
Typ: Vakuové balení, velikost: 350 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřový bok bez kosti
98 %
voda
solicí směs (jedlá sůl kamenná, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)
dextróza
cukr
kouř z bukového dřeva
Přídatné látky
E 450 - Difosforečnany
E 451 - Trifosforečnany
E250 dusitan sodný
E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)
E 415 - Xanthan
E 301 - Askorbát sodný
Alergeny
Energetická hodnota výrobku
1409 kJ / 100g
Základní výživové hodnoty
Tuky
28 g/100g
Z toho nasycené mastné kyseliny
10 g/100g
Sacharidy
4,6 g/100g
Z toho cukry
0,7 g/100g
Bílkoviny
17 g/100g
Sůl
1,4 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.
Vůně a chuť
Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení
Konzistence
konzistence pevná, soudržná.
Nadstandardní parametry
1. Vysoký obsah masa 2. Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad
Technologický postup
Upravený bok bez kosti, bez barevných změn, bez zbytků kostí a chrupavek. Surovina je lákována, masírována, tepelně opracována, zauzena, vychlazena, naporcována na jednotlivé porce a zabalena.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
vysoký obsah masa - 98 %
Uživatel
Schváleno
17.8.2023 14:06:36
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
