ŘEZNICKÁ SLANINA 100 g (značka PIKOK)

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/0929

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný, krájený, uzený.

EAN

4056489581932

Balení

Typ: OA, velikost: 262 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Vepřové maso

97 %

pitná voda

jedlá sůl

stabilizátor: dusitan sodný

přírodní aroma

kouř z bukového dřeva

Tuky

9,2 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

3,6 g/100g

Sacharidy

0,7 g/100g

Z toho cukry

0,5 g/100g

Bílkoviny

19,0 g/100g

Sůl

2,00 g/100g

Vzhled

Ručně skládaný výrobek z vepřového masa, příjemně slaný s chutí po použitém koření a kouři z tvrdého dřeva. Výrobek kombinuje tučné a libové, ovšem vzhled výrobku nijak neodrazuje velkou tučností.

Vůně a chuť

Ručně skládaný výrobek z vepřového masa, příjemně slaný s chutí po použitém koření a kouři z tvrdého dřeva.

Konzistence

Výrobek kombinuje tučné a libové, ovšem vzhled výrobku nijak neodrazuje velkou tučností.

Nadstandardní parametry

Vyšší obsah masa.

Technologický postup

Do vepřového masa se vpraví sůl a koření, nechá se odležet, poté se ručně skládá do forem a následně se tepelně opracuje uzením. Po vychlazení se výrobek krájí na požadovanou gramáž.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Přípustné max. hodnoty soli a tuku, ČSB dle platné legislativy.

Mikrobiologicky odpovídá Nař. EP a Rady 2073/2005

Schváleno

4.5.2022 08:19:32

Schválil

Cechovní normy