K-Mistři od Fochu Uzený vepřový ocásek
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0338
Číslo výrobku
2017-08-22-0338/1838
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
použitá solicí směs: vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný, jodičnan draselný
Společnost
Kaufland ČR – Masozávod
Modletice 93
Říčany, 251 01
Česká republika
Definice balení
EAN
286982
Balení
Typ: Vakuové balení, velikost: 650 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové ocásky s křížovou kostí
97 %
voda
solicí směs
dextróza
cukr
Přídatné látky
E 450 - Difosforečnany
E 451 - Trifosforečnany
E250 dusitan sodný
E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)
E 415 - Xanthan
E 301 - Askorbát sodný
Energetická hodnota výrobku
544 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části
Vůně a chuť
Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.
Konzistence
konzistence pevná, soudržná.
Nadstandardní parametry
1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.
Technologický postup
Křížová kost včetně chvostíku a přilehlého masa se sádlem a kůží projde následujícím postupem: Lákování, masírování, tepelné opracování. Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
vysoký obsah masa - 97 %
Uživatel
Schváleno
7.10.2021 13:29:22
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Zrušený
