K-Mistři od Fochu Pražská šunka pult

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2016-08-01-0068/1064

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

2868360000000

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 2500 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová kýta bez kosti se sádlem a kůží

96 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

dextróza

řepkový olej

aroma

kouř z bukového dřeva

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 301 - Askorbát sodný

E 450 difosforečnany

Tuky

16 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

6,3 g/100g

Sacharidy

1 g/100g

Z toho cukry

0,7 g/100g

Bílkoviny

16 g/100g

Sůl

2 g/100g

Vzhled

Barva svaloviny na řezu světle růžová, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části. Povrch zauzen do zlatohnědé barvy.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa - 96 % 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

 Lákování, masírování, tepelné opracování. Povrch zauzen do zlatohnědé barvy.

Schváleno

24.8.2023 13:44:41

Schválil

Cechovní normy