K-Mistři od Fochu Grilovací koleno bez kosti

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1045

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

použitá solicí směs: jedlá sůl kamenná, konzervant E250, cukr, dextróza, škrobový sirup sušený, jodičnan draselný.

EAN

286164

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové koleno bez kosti

95 %

voda

solicí směs

dextróza

cukr

koření

glukózový sirup

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415 - Xanthan

E 301 - Askorbát sodný

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Vykoštěná kolena se lákují, masírují, po zaležení se uloží kůží na rošt a odvaří se na teplotu 70°C v jádře následně se zasuší a lehce zaudí. Po vychlazení se zabalí do vakua.