K-Mistři od Fochu Uzený bok s kmínem

Cechovní norma

Maso plně tepelně opracované

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0338

Číslo výrobku

2017-08-22-0338/1115

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

286134

Balení

Typ: Vakuové balení, velikost: 1000 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřový bok bez kosti

94 %

voda

solicí směs (vakuovaná sůl, konzervant: dusitan sodný; jodičnan draselný)

kmín

1 %

dextróza

kouř z bukového dřeva

cukr

E250 dusitan sodný

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 415: Xanthan (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 301: Askorbát sodný (Antioxidant)

Tuky

33 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

12 g/100g

Sacharidy

1 g/100g

Bílkoviny

13 g/100g

Sůl

2,3 g/100g

Vzhled

Výrobek zauzen do zlatohnědé barvy. Barva svaloviny na řezu světle růžová bez šedých skvrn, tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení

Konzistence

konzistence pevná, soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez SOM drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovina - upravené vepřové boky. Surovina je lákována, masírována, kořeněna, tepelně opracována, zauzena, vychlazena, naporcována na jednotlivé porce a zabalena.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

4.3.2025 09:23:10

Schválil

Cechovní normy