Choceňské tradiční pomazánkové neochucené 5 kg
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2015-12-22-0105
Číslo výrobku
2015-12-22-0105/0459
Charakteristika výrobku
Původ suroviny - Česká republika
Společnost
Choceňská mlékárna s.r.o.
Kollárova 481
Choceň, 565 01
Česká republika
Definice balení
EAN
8594003212154
Balení
Typ: plastový kbelík, velikost: 5 kg
Složení
zakysaná smetana
sušené odstředěné mléko
sušená syrovátka
škrob
kuchyňská sůl
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1371
Senzorické požadavky
Vzhled
barva přirozeně bílá až krémově žlutá
Vůně a chuť
čistá, smetanová, jemně nakyslá, mírně slaná
Konzistence
stejnorodá, roztíratelná, mírné uvolňování syrovátky a případné kapky kondenzační vody na povrchu nejsou na závadu
Nadstandardní parametry
mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko";
nepřítomnost žádných přídatných látek (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla);
unikátní technologie výroby, kdy dochází k emulgaci vodní fáze do mléčného tuku, což znamená
zmáselnění smetany;
neobsahuje konzervační látky, želatinu ani
Technologický postup
Příprava směsi smetany a sušených surovin › pasterace › homogenizace › zakysání a fermentace › přídavek škrobu a soli › termizace › homogenizace › plnění › chlazení
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Obsah tuku nejméně 31 %.
Obsah sušiny nejméně 42 %.
Procesní stav
Zrušený
