Tradiční pomazánkové – neochucené

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0105

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• smetana
• sušené mléko
• škrob nebo  modifikovaný škrob do 1,5 % hm.

Přípustné složky

• sušené podmáslí,  sušená syrovátka nebo jejich kombinace;
• jedlá sůl.

Nepřípustné složky

• přídatné látky (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla) neuvedené v povinných a přípustných složkách,
• aromata,
• želatina.

Technologický postup

1. Příprava směsi smetany a sušených surovin
2. pasterace
3. homogenizace
4. zakysání a fermentace
5. přídavek škrobu a  soli
6. termizace
7. homogenizace
8. plnění
9. chlazení

Nadstandardní parametry

1. mléčná surovina odpovídá cechovní normě Syrové kravské mléko,
2. unikátní tradiční česká technologie výroby, kdy dochází k emulgaci vodné fáze do mléčného tuku, což znamená zmáselnění smetany,
3. použitá technologie ve srovnání s ostatními běžně používanými technologiemi umožňuje vyrábět roztíratelný tuk s takto nízkým obsahem tuku bez přídavku želatiny, emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek.

Rozhodčí metody

Vzhled

Vůně a chuť

Konzistence