Karlova koruna – tradiční pomazánkové- neochucené
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2015-12-22-0105
Číslo výrobku
2015-12-22-0105/1379
Charakteristika výrobku
Tradiční pomazánkové neochucené.
Společnost
OLMA, a.s.
Pavelkova 597
Olomouc, 77900
Česká republika
Definice balení
EAN
8593807444204
Balení
Typ: PP-kelímky, velikost: 200 g
Složení
zakysaná smetana
sušené mléko
škrob
škrob
1.37 %
jedlá sůl
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1342 1
Senzorické požadavky
Vzhled
barva přirozeně bílá až krémová, stejnorodá
Vůně a chuť
čistá, smetanová, jemně nakyslá, mírně slaná
Konzistence
stejnorodá, roztíratelná, mírné uvolňování syrovátky a případné kapky kondenzační vody na povrchu nejsou na závadu
Nadstandardní parametry
mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko"; nepřítomnost žádných přídatných látek (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla); unikátní technologie výroby, kdy dochází k emulgaci vodní fáze do mléčného tuku, což znamená zmáselnění smetany; neobsahuje konzervační látky, želatinu ani
Technologický postup
- Příprava směsi smetany ;
- Pasterace;
- Homogenizace;
- Zakysání a fermentace;
- Přídavek suchých komponent;
- Termizace;
- Homogenizace ;
- Plnění;
- Chlazení.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY: tuk: min 31 %; celková sušina: min.42 %. MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY: Enterobacteriaceae: max. 100/g; Kvasinky: max. 100/g; Listeria monocytogenes: neg./25g.
Procesní stav
Zrušený
