Šunkové závitky s pařížským salátem v aspiku - KARLOVA KORUNA

Cechovní norma

Šunkový závitek v aspiku

Číslo cechovní normy

2015-10-21-0047

Číslo výrobku

2015-10-21-0047/2137

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Kusové zboží - aspiky (šunkové závitky v aspiku, vejce v aspiku, apod.)

Charakteristika výrobku

šunkový závitek 50 % [(pařížský salát 60 % – pařížský salám 40 % (vepřové maso 70 %, pitná voda, hovězí maso, jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), česnek, stabilizátory: difosforečnany, trifosforečnany; vepřová bílkovina, konzervant: dusitan sodný; koření, dextróza, maltodextrin, cukr), majonéza (řepkový olej, pitná voda, cukr, pasterovaný vaječný žloutek, ocet kvasný lihový, jedlá sůl), sterilované okurky 12% (okurky, ocet kvasný lihový, cukr, jedlá sůl, koření), sterilovaný hrášek 7% (hrášek, jedlá sůl), marinovaná cibule (cibule, ocet kvasný lihový, jedlá sůl), hořčice (pitná voda, hořčičné semeno, ocet kvasný lihový, cukr, jedlá sůl, koření), koření, konzervant: benzoan sodný); šunka 40% (vepřová kýta 95 %, pitná voda, jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný), konzervant: dusitan sodný, dextróza, stabilizátor: trifosforečnany; zahušťovadlo: karagenan; antioxidant: askorban sodný)]; aspik 44 % (pitná voda, ocet kvasný lihový, cukr, vepřová želatina, jedlá sůl, koření, konzervant: benzoan sodný); vařená vejce; sterilované okurky 2 % (okurky, ocet kvasný lihový, jedlá sůl, cukr, koření); sterilovaná kapie (paprika kapie, ocet kvasný lihový, jedlá sůl, cukr).

EAN

8594002065324

Balení

Typ: Plastová vanička, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

šunkový závitek

50 %

aspik

44 %

vařená vejce

sterilované okurky

2 %

sterilovaná kapie

E 211: Benzoát sodný (Konzervant)

E 301 - Askorbát sodný

E 450 - Difosforečnany

E 451 - Trifosforečnany

E250 dusitan sodný

Vzhled

Vzhled: Šunkové závitky naplněné Pařížským salátem, ozdobené krájeným vejcem, okurkou a kapií, zalito aspikem. Barva: Růžovo-červená šunka, čirý rosol, v možných odstínech použité suroviny.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: Typická pro tento druh výrobku, příjemná, dle použitých surovin

Konzistence

Šunkové závitky naplněné Pařížským salátem ozdobené a zalité aspikem, pružná

Nadstandardní parametry

Kvalita surovin, zaručený podíl uvedených surovin, kvalita zpracování (ruční práce), bez přídavku látek zvýrazňujících chuť a vůni; bez lepku, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru, dle ČCN.

Technologický postup

Nejdříve dochází k výrobě Pařížského salátu - smíchání nařezaných salámu se zeleninou a propojení s majonézou, řádné promíchaní; následně dochází k nařezání kvalitní šunky na plátky; kompletace výrobku na výrobní lince; zalití aspikem (taktéž již vyrobený před samotnou výrobou šunkových rolek)

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Salmonella spp. - nepřítomnost ve 25 g; Listeria monocytogenes - 100 KTJ/g; Kyselina benzoová - 1 500 mg/kg.