Boni smetanový jogurt meruňkový

Cechovní norma

Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)

Číslo cechovní normy

2017-07-18-0307

Číslo výrobku

2017-07-18-0307/2159

Charakteristika výrobku

• smetanový jogurt zrající v tanku ochucen; původ hlavní suroviny - ČR;
• ovocná složka 15 % (cukr, meruňky 33%, zahušťovadla: modifikovaný škrob, paprikový extrakt ,  aroma).

EAN

8593807222161

Balení

Typ: PP-kelímek, hliníkové víčko, velikost: 150 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

ovocná složka

15 %

jogurtová kultura

modifikovaný škrob

Vzhled

Vzhled a barva: bílo-oranžová, typická pro použitou  ovocnou složku - meruňku.

Vůně a chuť

Chuť a vůně: čistá, plná, smetanová , jemně nakyslá typická pro použité ochucení - meruňce.

Konzistence

krémovitá s kousky  ovoce - meruněk

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko; Jogurt neobsahuje škrob, želatinu a jiné zahušťující látky; Mléko a mléčné složky nejsou nahrazeny nemléčnou složkou (neobsahuje konzervační látky, barviva ani aromatické látky); Živé jogurtové kultury min. 10^7/1 g na konci doby použitelnosti výrobku; Obsah ovoce v jogurtu 4,95  %.

Technologický postup

Příprava a standarizace smetany. Pasterace. Vychlazení na teplotu fermentace. Přídavek jogurtové kultury. Fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách. Naplnění do spotřebitelského obalu. Vychlazení skladování v chladu před expedicí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ PARAMETRY: tuk: min. 8% pH: méně než 4,5 MIKROBIOLOGICKÉ PARAMETRY: Enterobacteriaceae: max. 100/g Kulturní mikroflora: min. 10⁷ /g ^{Listeria monocytogenes: max.} 100/g