Cechovní normy

Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)

Číslo cechovní normy

2017-07-18-0307

Zadavatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Požadavky na složení

Povinné složky

Mléčná složka odpovídá České cechovní normě na "Syrové kravské mléko" - 2016-3-18-127; pro ochucující složku ovocnou platí: pro ovoce typu jahody, borůvky, maliny, broskve, meruňky apod. min. 4,5 % , pro citrusové plody min. 1% a pro tropické ovoce typu banány, kiwi, ananas atd. min. 2 % ve finálním výrobku

Přípustné složky

ochucující složky dle výrobce

Nepřípustné složky

  • škrob pro mléčnou složku;
  • želatina pro mléčnou složku;
  • zahušťující látky pro mléčnou složku;
  • mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou,
  • konzervační látky

Technologický postup

příprava mléčné (smetanové) směsi - pasterace - vychlazení na teplotu fermentace - přídavek jogurtové kultury - fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách - přídavek ochucující složky - balení do spotřebitelského balení- vychlazení skladování v chladu před expedicí;

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko"; pro ochucující ovocnou složku platí: pro ovoce typu jahody, borůvky, maliny, broskve, meruňky apod. min. 4,5 % , pro citrusové plody min. 1% a pro tropické ovoce typu banány, kiwi, ananas atd. min. 2 % ve finálním výrobku; ostatní ochucené jogurty budou řešeny individuálně při přihlášení výrobku

Rozhodčí metody

Stanovení počtu charakteristických mikroorganismů – dle ČSN ISO 7889 – Technika stanovení počtu kolonií při 37 °C Identifikace charakteristických mikroorganismů – ČSN ISO 9232

Senzorické požadavky

Vzhled

'- barva – přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně, po ochucující složce - vzhled: dán ochucující složkou – kousky ochucující složky (ovoce, čokolády, ořechů apod.)

Vůně a chuť

příjemně nakyslá, jogurtová, čistá vůně po použité kultuře, po ochucující složce

Konzistence

jemně krémová, homogenní, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu

Procesní stav

Zrušený

Výrobky v této normě

Tento výrobce nemá žádné schválené výrobky.

Boni smetanový jogurt čokoládový 150 g

Boni smetanový jogurt jahodový s vanilkovou příchutí 150 g

Boni smetanový jogurt jahodový 150 g

Boni smetanový jogurt oříškový 150 g

BONI ovocný borůvkový jogurt 150 g

BONI ovocný meruňkový jogurt 150 g

BONI ovocný jahodový jogurt 150 g

Jihočeský Nature jahodový jogurt bez laktózy (<0,01 g/100 g)

Jogurt jahodový 400 g

Jogurt borůvkový 400 g

Jogurt stracciatella 400 g

Boni – smetanový jogurt čokoládový

Boni smetanový jogurt jahodový s vanilkovou příchutí

Boni smetanový jogurt meruňkový

K-Jarmark jogurt borůvka, 2,9 %, 150 g

K-Jarmark jogurt borůvka, 2,9 %, 500 g

K-Jarmark jogurt jahoda, 2,9 %, 150 g

K-Jarmark jogurt jahoda, 2,9 %, 500 g

K-Jarmark jogurt ořech a med, 4,7%, 150 g

K-Jarmark jogurt broskev, 2,9%, 150 g

K-Jarmark jogurt broskev, 2,9%, 500 g

K-Jarmark jogurt citron, 2,9%, 150 g

K-Jarmark jogurt malina, 3,0%, 150 g

K-Jarmark jogurt nugát, 3,7%, 150 g

K-Jarmark jogurt třešeň, 3,0%, 150 g

K-Jarmark jogurt pečené jablko, 3,0%, 150 g

Danone Čokoládový jogurt

Danone Jahodový jogurt

Danone Meruňkový jogurt

Boni jogurt Active s bifido kulturou - malina

Danone Meruňkový jogurt

Jogurt jahodový 400 g

Jogurt borůvkový 400 g

Jogurt stracciatella 400 g

Náš kraj smetanový jogurt jahoda, 250g

Náš kraj smetanový jogurt malina, 250g

Náš kraj smetanový jogurt meruňka, 250g

Náš kraj smetanový jogurt čokoláda, 250g

Náš kraj smetanový jogurt med s ořechy, 250g

Náš kraj smetanový jogurt med s ořechy, 250g

Náš kraj smetanový jogurt vanilka 250g

Náš kraj smetanový jogurt stracciatella – s kousky čokolády a vanilkovou příchutí, 250g