Choceňský tvaroh jemný

Cechovní norma

Tvaroh nízkotučný nebo jemný

Číslo cechovní normy

2016-09-06-0147

Číslo výrobku

2016-09-06-0147/0466

EAN

8594003215803

Balení

Typ: PE-pytle v kartonech, velikost: 10 kg

tvaroh

Vzhled

Vzhled barva – přirozené mléčně bílé až nažloutlé barvy

Vůně a chuť

příjemně mléčně nakyslá, čistá, bez cizích příchutí a pachů

Konzistence

jemná, stejnorodá, případně mírně hrudkovitá, přítomnost uvolněné syrovátky není na závadu

Nadstandardní parametry

'- surovina odpovídá ČCN pro syrové kravské mléko - u tvarohů vyrobených odstředivkovým způsobem nejméně 17 %, u tvarohů vyrobených klasickým způsobem v tvarožnících více než 20 %;

Technologický postup

pasterace a příprava mléčné směsi- přídavek kultury a částečné prokysání směsi- přídavek  syřidla promíchání- srážení směsi, krájení sraženiny- možná termizace - oddělení sraženiny a syrovátky klasicky přes tvarožníky či odstředivkovým procesem či separací ultrafiltrací - případná standardizace tučnosti tvarohu smetanou - naplnění do spotřebitelského obalu- vychlazení- skladování v chladu před expedicí