Tlačenka světlá
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0337
Číslo výrobku
2017-08-22-0337/2192
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Tepelně opracovaný masný výrobek – vařený masný výrobek
Společnost
Zemědělská a.s. Krucemburk, akciová společnos
Koželužská 385
Krucemburk, 58266
Definice balení
Balení
Typ: nebalený výrobek - pouze technologický obal, velikost: 3 kg
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
79 %
masový vývar
vepřové kůže
jedlá sůl
koření - pepř, nové koření, majoránka, česnek, sůl
Energetická hodnota výrobku
737
Senzorické požadavky
Vzhled
Na řezu jsou znatelné kostky krájeného vařeného masa, částice použitého koření, spojka je lesklá, barva světlá. Náplň je kompaktní, pružná.
Vůně a chuť
Chuť jemně slaná po vařeném mase a příjemná po použitém koření,
Vůně převažující po vařeném mase a použitém koření.
Nadstandardní parametry
Bez lepku
Bez SOM a drůbežího SOM;
Vysoký obsah masa (79%);
Bez zvýrazňovačů chuti;
Bez přídavku bílkovinných přísad.
Technologický postup
Vařené maso se nakrájí na požadovanou velikost, ruční míchání s vývarem a kořením, plnění do technologických obalů – umělé střevo, ruční vázání, tepelné opracování, chlazení, uložení v chlazeném skladu s vyznačením povinných údajů
Procesní stav
Schválený
