Rožnovský salám krájený 100 g

Cechovní norma

Salám tepelně opracovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0069

Číslo výrobku

2016-08-08-0069/2302

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

upřesnění výživových údajů: obsah cukrů: <0,5 g/100g; energetická hodnota v kcal: 181 kcal/100g

EAN

8594013392631

Balení

Typ: krájeno, ochranná atmosféra, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

80 %

pitná voda

vepřové kůže

jedlá sůl

česnek

koření

cukr

extrakty koření

E 315: Kyselina erythorbová (syn. kyselina isoaskorbová) - (Antioxidant)

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

Vzhled

Výrobek je plátkován a balen do ochranné atmosféry do plastové folie. Na řezu je patrná mozaika použité suroviny a koření

Vůně a chuť

Chuť a vůně výrobku je příjemná po masné surovině, uzení a použitém koření.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez lepku; Bez SOM a drůbežího SOM; Vysoký obsah masa (80%); Bez zvýrazňovačů chuti ; Bez přídavku bílkovin.

Technologický postup

Do míchačky vložíme suroviny i s přísadami a důkladně promícháme. Narážíme do propustných obalů pro kouř, udíme, vaříme, vychladíme. Poté dle druhu výrobku buď výrobek je zabalíme vakuově do plastové folie nebo krájíme na plátky, které balíme do ochranné atmosféry do plastové folie.