K-Mistři od Fochu Vinná klobása dle receptury z roku 1955 XXL
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2019-11-04-0456
Číslo výrobku
2019-11-04-0456/2312
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované
Charakteristika výrobku
Výrobek v přírodním skopovém střevě.
Společnost
Kaufland ČR – Masozávod
Modletice 93
Říčany, 251 01
Česká republika
Definice balení
EAN
4049727012855
Balení
Typ: ochranná atmosféra, velikost: 850 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
57 %
hovězí maso
13 %
voda
11 %
strouhanka (pšeničná mouka, voda, jedlá sůl)
7 %
bílé víno
5 %
mléko
3 %
dextróza
jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)
extrakty koření
Přídatné látky
E 326 - Mléčnan draselný
E 330: Kyselina citrónová (Regulátor kyselosti, antioxidant, sekvestrant)
E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)
Alergeny
1 - Lepek - Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich
Energetická hodnota výrobku
1272 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
barva narůžovělá
Vůně a chuť
Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření a vínu.
Konzistence
Konzistence: měkká až poloměkká, nepružná
Nadstandardní parametry
1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.
Technologický postup
Surovina se rozemele na řezačce, přidá se voda, kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do skopových střev o průměru 22/23mm , poté se rozdělí na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
vysoký obsah masa - 70 %
Ocenění a značky kvality
Klasa
Procesní stav
Schválený
