Tyrolský salám
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-08-08-0069
Číslo výrobku
2016-08-08-0069/2337
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
původ surovin: Česká republika
Společnost
Kloud s.r.o.
Luby 71
Klatovy, 339 01
Česká republika
Definice balení
Balení
Typ: technologický obal černé barvy, velikost: 1600 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
vepřové maso
80 %
vepřové sádlo
20 %
dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný)
koření
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je u vychlazeného výrobku hrubá mozaika vepřového masa a vepřového sádla, barva na řezu odpovídá použitým surovinám.
Vůně a chuť
Chuť lahodná, jemně kořeněná.
Vůně příjemná po čerstvé surovině.
Konzistence
Tuhá, pevná, soudržná, na omak jemná
Nadstandardní parametry
vyšší obsah masa - min . 80 %.
Technologický postup
Technologický postup: Příprava surovin, mělnění, míchání, plnění do obalů, tepelné opracování, chlazení.
Technologický obal:
Plastové střevo černé barvy o průměru 75 mm.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Obsah masa - min. 80 %.
Procesní stav
Schválený
