Jaroměřické žervé vanička
Číslo cechovní normy
2019-06-05-0437
Číslo výrobku
2019-06-05-0437/2368
Charakteristika výrobku
sýr čerstvý termizovaný
Společnost
Jaroměřická mlékárna, a.s.
Kaunicova 198
Jaroměřice nad Rokytnou, 675 51
Česká republika
Definice balení
EAN
8594000784166
Balení
Typ: PP vanička s Alu víčkem a PET převlečným víčkem, velikost: 150 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
smetana
100 %
jedlá sůl
mlékařské kultury
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1039
Senzorické požadavky
Vzhled
Barva bílá s lehce smetanovým odstínem.
Vůně a chuť
mléčně nakyslá, smetanová.
Konzistence
stejnorodá, hladká.
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.
obsah sušiny min. 34 %;
obsah tuku min. 24 %.
Technologický postup
Pasterovaná čerstvá smetana s požadovanou tučností se zakvasí čistou mlékařskou kulturou, přidá se syřidlo.
Po prokysání se sraženina zahřeje na teplotu ca 80-85 °C a odstředí na odstředivce. Do vzniklého polotovaru se přidá sůl a sýr se balí zahorka do PP vaničky
Po vychlazení na teplotu 2-8 °C se výrobek expeduje.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Sušina minimálně 34 %;
Obsah tuku minimálně 24 %;
Listeria monocytogenes neg./25 g
- Dle platné legislativy
Procesní stav
Schválený
