Ligurský - Škvařené vepřové sádlo 15 kg

Cechovní norma

Škvařené vepřové sádlo

Číslo cechovní normy

2017-12-13-0363

Číslo výrobku

2017-12-13-0363/2370

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich

Charakteristika výrobku

Bílé až krémové, s chutí typickou pro škvařené sádlo s masťovitou, hladkou až jemně krupičkovou strukturou; původ surovin ČR a EU.

EAN

8594050840034

Balení

Typ: karton vyložený mikrotenem, velikost: 15 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové sádlo

Vzhled

Bílý masťovitý tuk; barva bílá až krémová

Vůně a chuť

Typická pro škvařené sádlo a škvarky

Konzistence

Při 15 °C masťovitá, hladká až krupičková

Technologický postup

Příjem suroviny (Kontrola vstupní-Teplota při příjmu, Vizuální kontrola) , Příprava suroviny (Řezání), Škvaření (Dodržení teplot škvaření), Třídění a manipulace s VŽP dle 1069/2009, Ustalování, Stáčení do obalů(Při ustálené teplotě), Označování, Kartonování, Balení, Expedice hotového výrobku

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

tuk min. 90% Volné mastné kyseliny do 0,75 g/100 g Peroxidové číslo je menší nebo rovno 4,0 mekv O2/kg