Chléb konzumní s kmínem 450g BK

Cechovní norma

Pšeničnožitný kvasový chléb

Číslo cechovní normy

2018-07-12-0395

Číslo výrobku

2018-07-12-0395/2379

Charakteristika výrobku

přípravek:pšeničná mouka, pšeničný lepek, bramborové vločky, látka zlepšující mouku: kyselina L-askorbová.

EAN

8590077321266

Balení

Typ: PP sáček s potiskem, velikost: 450 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchodní síť

Pšeničná mouka

žitná mouka

žitný kvas (žitná mouka, voda, žitná kvasná kultura)

19 %

sůl s jódem (chlorid sodný, jodičnan draselný)

droždí

přípravek

kmín

0.2 %

E 300 - Kyselina L-askorbová

Vzhled

Vzhled, tvar: klenutý, pravidelně formovaný, ve tvaru večky. Kůrka, povrch: zlatohnědé až kaštanově hnědé barvy, kůrka čistá, bez znatelně obnažené střídky. Střídka: pružná, vláčná, dobře propečená, pružná, pórovitá, nedrobivá

Vůně a chuť

Vůně: příjemná, chlebová, lehce nakyslá, kmínová, bez cizích pachů. Chuť: příjemná, chlebová, lehce nakyslá, kmínová, bez cizích chutí.

Konzistence

Konzistence: střída dobře propečená, rovnoměrně pórovitá.

Nadstandardní parametry

Chléb zakyselený pouze žitným kvasem. Žitná mouka použita min. 35% z celkové hmotnosti mlýnských výrobků. Neobsahuje žádné přídatné látky s vyjímkou kyseliny askorbové.

Technologický postup

Výroba chleba nepřímým vedením - výroba kvasu, výroba těsta, zrání těsta, tvarování, kynutí, pečení, chladnutí, krájení a balení.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

NaCl v hmotn. % výrobku max. 2,5 % Vlhkost (%): max. 52 % Kyselost (mmol/kg): 50-90 mmol/kg (5,0 – 9,0 °SH)