Srnínský ruční kvasový chléb
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0322
Číslo výrobku
2017-08-22-0322/2538
Společnost
Pekárna Srnín s.r.o.
Srnín 65
Český Krumlov, 381 01
Česká republika
Definice balení
EAN
8595012210766
Balení
Typ: nebalený, velikost: 1000 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod, vlastní prodejny
Složení
Pšeničná mouka
pitná voda
žitná mouka
kvas
sůl
droždí
kmín
Alergeny
1 - Lepek - Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich
Energetická hodnota výrobku
956 kJ / 100g
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled - pravidelně formovaný klenutý chléb kulatého tvaru, nebo daný tvarem ošatky; pravidelně formovaný, klenutý. Vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, popř. karbovaná nebo s typickými prasklinami pro daný výrobek, nebo sypaná kmínem; nepřipálená. Spodní kůrka čistá nebo slabě moučená; nepřipálená. Střída rovnoměrně pórovitá, barva po použitých složkách.
Vůně a chuť
Vůně a chuť - typická chlebová; příjemně nakyslá po zakyselujících složkách; slabě po kmínu případně po dalším koření; bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence
Konzistence - kůrka dobře propečená, křupavá. Střída dobře propečená, pružná, měkká, pórovitá.
Nadstandardní parametry
Mouka z vlastního mlýna, výroba vlastního kvasu, dlouholetá tradice výroby chleba, velký podíl ruční práce, voda z pramene pod Kletí, více jak 65% pšeničné mouky a nejméně 30% žitné mouky z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků; chléb neobsahuje žádné přídatné látky.
Technologický postup
Výroba těsta přímým způsobem vedení; zrání těsta; tvarování; kynutí; pečení; expedice.
Procesní stav
Zrušený
