Šunka od kosti výběrová

Cechovní norma

Šunka výběrová

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0067

Číslo výrobku

2016-08-01-0067/2566

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný. Obsah čistých svalových bílkovin minimálně 13 %. Třída jakosti - výběrová.

EAN

293469

Balení

Typ: vakuově baleno, velikost: 2 kg

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

95 %

pitná voda

jedlá sůl

cukr

šunkové aroma

kouřové aroma

E250 dusitan sodný

E 450: Difosforečnany (Emulgátor, stabilizátor, regulátor kyselosti, kypřící látka, sekvestrant, zvlhčující látka)

E 451 - Trifosforečnany

E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor)

E 316: Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) - (Antioxidant)

Vzhled

Výrobek je zabalený do plastové folie. Na povrchu je zlatavé barvy. V nákroji je svalovina s tukovým krytím.

Vůně a chuť

Chuť a vůně výrobku je jemná, příjemná po použitém koření a uzení.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa (90%) Celosvalový výrobek Bez lepku Bez barviv Bez vlákniny Bez SOM a drůbežího SOM Bez zvýrazňovačů chuti Bez škrobu Bez bílkovinných přísad

Technologický postup

Surovinu nastříkneme, následně masírujeme. Necháme 12 hod. odstát a následně klademe na koše. Tepelně opracujeme vařením a uzením, poté vychladíme.